Description
Son parfum assez fort est intéressant à utiliser avec les salades, les crudités, les tomates, les légumes d’été comme les courgettes ou les aubergines. On peut ciseler quelques feuilles sur des salades de fruits, des compotes, avec des sorbets, des confitures ou des gelées.
Disposez quelques feuilles de basilic pourpre sur le melon, c’est une association très réussie à la fois en terme de saveur et de couleur.
Seul le feuillage est utilisé en cuisine. Récoltez-le au fur et à mesure des besoins, de mai à octobre, en pinçant les pousses terminales entre vos ongles : l’utilisation de sécateurs ou de ciseaux est déconseillée pour le basilic, car les tiges peuvent s’oxyder et noircir.
Le fait de déchirer les feuilles permet de libérer plus d’arôme qu’en les ciselant
