Description
Ail nouveau
Si l’aillet est une jeune pousse d’ail dont les gousses ne sont pas encore formées, l’ail nouveau, certes encore immature a une tête comparable à celle des têtes d’ail sec. Un peu plus petite quand même ! Les gousses contenues dans le bulbe sont de petite taille, sans germe, et sont entourées d’une tendre peau. Comme les légumes de printemps qu’il annonce, l’ail nouveau n’est là que le temps de sa saison, de mai à juin…
Une saveur douce et unique, délicatement rustique
L’ail nouveau possède une saveur unique. Douce avec toutefois un brin de puissance non piquante, elle se rapproche de celle de l’ail sec mais avec ce je-ne-sais-quoi d’enchanteur. Et point de modération pour le cuisiner !
On consomme tout !
De l’ail frais, je consomme tout:
- la tige verte (en tout cas une bonne partie),
- l’enveloppe un peu épaisse et nervurée du bulbe,
- les jeunes gousses au blanc laiteux,
- et même la petite peau entourant chacune de ces gousses.
