Description
Lorsque la pointe d’asperge atteint la couche superficielle du sol et qu’elle découvre la lumière du jour, elle produit des pigments donnant une teinte rose pâle puis rose vif au bourgeon (asperge blanche violette). Quand l’asperge émerge au dessus du sol, la concentration de ces pigments augmente en même temps que commence la synthèse chlorophyllienne : l’asperge vire au violet puis au violet vert. Hors du sol, l’asperge verdit rapidement, la pointe s’étire et devient plus étroite.
Nous proposons en saison l’asperge locale mais aussi l’IGP des Landes pour le haut de gamme (selon arrivage).
