Description
C’est une pomme de terre “primeur” ou pomme de “terre nouvelle”. Elle est récoltée à partir du mois d’avril et a droit à cette appellation “primeur” jusqu’au 31 juillet de la même année (parfois jusqu’au 15 août). Elle est plus proche du légume vert que du féculent. Récoltée toute jeune avant maturité, elle est légère : elle contient plus d’eau qu’une pomme de terre de conservation. Par ailleurs, ses sucres ou “glucides” n’ont pas eu le temps de se transformer en amidon, d’où cette saveur particulière, plus sucrée.
La pomme de terre Délicatesse est une délicieuse pomme de terre qui a une excellente tenue à la cuisson. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, d’autant que la peau des pommes de terre nouvelles est très riche en vitamines et en sels minéraux. Il suffit de les laver ou de les gratter avec du gros sel. Les pommes de terre Délicatesse se dégustent poêlées, à la vapeur, en plats mijotés ou en salade.
